Galette de pomme de terre indiennes

Ingrédients :

• 600 g Pomme de terre
• Sel
• 200 g Epinards en branches
• 250 g Tomates cerises
• 4 Oignons
• 4 Cuil-à soupe Huile de tournesol
• 1 Cuil-à soupe Gingembre rapé
• 2 Cuil-à café Moutarde
• 1 Cuil-à café Curcuma
• 2 Cuil-à café Piment en poudre
• 3 Cuil-à soupe Jus de citron
• 3 Cuil-à soupe Lait
• 8 Brins de Coriandre
• 6 Cuil-à soupe Noix de cajou
• Huile pour frire

Cuire les pommes de terre avec la peau environ 20 minutes dans de l'eau légèrement salée.
Laver, sécher et couper les branches d'épinard en lanières.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Peler et couper les oignons en dès.

Chauffer l'huile de tournesol et y suer les épinards, les tomates et les oignons.
Assaisonner des aromates.Arroser dujus de citron et bien mélanger le tout.
Egoutter, peler les pommes de terre et les écraser avec le lait et un peu de sel.
Laver et couper la coriandre.
Dans un saladier, mélanger pommes de terre, épinards et coriandre.
S'humidifier les mains, façonner des galettes et les enrober de noix de cajou pillées.
Chauffer l'huile dans une friteuse et faire dorer les galettes pendant quelques minutes.
Servir avec un chutney.

Un petit conseil, vous n'etes pas obligé d'utiliser tous les condiments, faites selon vos envies.....